Cacao Coconut and Date Balls

Prep Time: 10mins
Makes: 15 

Ingredients

• 12 Medjool dates

• 1 cup almond meal

• ½ cup shredded coconut, plus 1/3 cup extra for rolling

• 1/3 cup coconut oil

• 1/3 cup cacao powder

• 1 tablespoon chia seeds

• 1 tablespoon flax seeds

Method 

• Place dates in a medium bowl and cover with water. Stand for 1 hour. Drain and discard seeds

• Process dates, almond meal, shredded coconut, coconut oil, cacao powder and chia seeds until mixture comes together. 

• Transfer to a bowl and stand for 20mintes for chia seeds to soften

• Place remaining coconut in a shallow dish. Roll level tablespoon of mixture into balls. Roll in coconut to cot

• Store in fridge for up to 7 days