Cacao, Coconut and Date Balls

Prep Time: 10mins
Makes: 15 

Ingredients

• 12 Medjool dates
• 1 cup almond meal
• ½ cup shredded coconut, plus 1/3 cup extra for rolling
• 1/3 cup coconut oil
• 1/3 cup cacao powder
• 1 tablespoon chia seeds
• 1 tablespoon flax seeds

Method 

• Place dates in a medium bowl and cover with water. Stand for 1 hour. Drain and discard seeds
• Process dates, almond meal, shredded coconut, coconut oil, cacao powder and chia seeds until mixture comes together. 
• Transfer to a bowl and stand for 20mintes for chia seeds to soften
• Place remaining coconut in a shallow dish. Roll level tablespoon of mixture into balls. Roll in coconut to cot
• Store in fridge for up to 7 days